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厦门台胞感受乡土“酱”文化
 
2013年05月13日        来源 : 台胞之家网   作者 : 福建省厦门市 李志宏(文/图) 字体:【】  【】  【

 

     台胞之家网福建台联讯:5月10日,厦门市台联组织台胞一行60人参观厦门古龙酱文化产业园,在古朴风韵中感知中国文化之深厚,酱文化之渊博。此次活动,得到产业园的大力支持。
 

台胞们参观生产过程 李志宏/摄影

   据介绍,“国内首个酱文化园”现有酱油晒场近5万平方米,6万个酱缸(获上海大世界基尼斯纪录),酱油年产量5000吨。古龙酱文化园将在此基础上打造,让仿古建筑与巨大的酱油晒埕相呼应,并把酱酿造工艺过程制作成3D电影,让参观者直观感受。水车、扬谷机等农耕工具的展示,也把参观者带回原始农耕时代。
 

通过观景台,台胞将酱油晒埕及厂区全景尽收眼底 李志宏/摄影
  19世纪初期,厦门人陈阿明拜师学习酱油古法酿造技艺,后开办一家酱油古法酿造作坊。其酿造技艺高超,极负盛名,堪称厦门酱油古法酿造技艺宗师。历代传承人并将酱油酿造技艺进一步提升。古龙依古法酿造酱油工艺是继承从唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统“酱园”工艺,采用传统醅间发酵的方法精心培育酱曲应用于生产。“以豆合面而为之”,祖先是以豆和麦面为原料制曲后再加盐的工艺来制作“中国酱”的,由此形成了源远流长、形态丰富、蕴含深厚、影响巨大的“中国酱文化”。可以说,古龙古法酿造的酱油和酱文化浓缩了三千多年中国酱文化史。
  曾有一种记忆,那就是儿时母亲提着空瓶喊着你去打酱油。今天台胞们来到古龙酱文化产业园参观中,这种难忘的记忆和幸福的滋味得到了升华。(厦门市台联 李志宏)

  编辑 : 辽野  
 

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