一提起福建省平和县大溪镇，人们会联想到大溪豆腐。它不仅与米粉、铸鼎并称为“大溪三宝”，更成就了江氏子孙在台湾繁衍的不息历程，见证两岸水乳相融的款款深情。

　　在平和大溪，至今仍保存着制作豆腐的古老传统手艺。徜徉在平和大溪镇，或许只是在路的转角，就能看见一间古朴的平房，在升腾的水蒸气中，大豆的浆汁从这户人家的竹篾与纱布中过滤出来，凝成丝丝入滑、鲜嫩爽口的豆腐。人们用豆腐作菜肴，宴宾客，甚至当地的村民用豆腐入药。由于平和大溪溪流的水质好，加上特有的技术，所以制作出来的豆腐特别粉嫩、柔软，有韧性，备受消费者青睐。

  　而一方豆腐也把隔海相望的两个大溪镇紧密地连起了一起。据载：乾隆年间，大溪镇江氏始祖江肇元的裔孙江士印、江士香、江士根三兄弟迁徙台湾桃园县大汉溪畔，将“大溪三宝”的技术带到台湾，依靠“大溪三宝”，尤其是小小的一方豆腐，在台湾发家致富。承蒙祖先的福荫，为了让祖孙后代永远记住自己的根，就把在台湾的新发祥地定名为大溪镇。现在桃园大溪镇的豆腐也是远近闻名，早已实现了规模化生产。台湾大溪豆腐在传统的技术上进行革新，又开发出了许多新品，最有名者非桃园大溪豆干莫属。而大房豆干又是其中的代表。如今在台湾，已有了46家大房豆干店，100多个豆干品种。

　　大溪特有的豆香情缘，在海峡两岸源远流长。如今，每逢有台胞回平和大溪寻根谒祖，“大溪豆腐”就成为江氏宗亲款待贵客不可缺少的食品。2006年，国民党副主席江丙坤先生携夫人和长子专程返乡祭祖，江氏宗亲们就用香嫩可口又韧性十足的大溪豆腐款待了江丙坤一行。

　　近年来，还有台商前往平和大溪江寨村，考察大溪豆腐的投资项目，准备将台湾先进的深加工技术融入平和大溪豆腐制作中，提高大溪豆腐的附加值和影响力，续写两岸情缘。（平和县台联 曾玉城）